Kunsten at pille æg

I et æg er der en proteinmembran og den er presset ind mod skallens inderside på friske æg. Når ægget bliver ældre fordamper der vand ud gennem skallen og der kommer luft ind.

Hvorfor er et friskt æg svært at pille?
Efter et par dage så bliver æggets luftblære større og proteinmembranen løsnes fra skallens inderside. Det er derfor, at skallen er sværere at pille af på helt friske æg når de er kogt.